人活著就要吃吃喝喝,也就是民以食為天,一日三餐的安全,也就成為了重中之重。食品問題與老百姓的健康問題關(guān)系很深遠(yuǎn),食品的問題在食品配送企業(yè)中也起到了很重要的作用,而且這部分對(duì)于食材配送企業(yè)來說也是一個(gè)主心骨的存在。

一. 生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

在《國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則(2020年版)》中對(duì)于生鮮品類的注釋是這樣的:

生鮮三品”:蔬果、肉類、水產(chǎn)品。

生鮮五品”:三品+面包+熟食(現(xiàn)場(chǎng)加工品類)。

品類特性:地域性、保鮮期短、季節(jié)性強(qiáng)、易腐蝕、易變質(zhì)、不耐運(yùn)輸存儲(chǔ)、流通鏈條長等。

食品安全特性:風(fēng)險(xiǎn)高-肉類、水產(chǎn)品(高風(fēng)險(xiǎn)),蔬果(較高風(fēng)險(xiǎn))。

而對(duì)于生鮮產(chǎn)品的流通鏈中,蔬果流通鏈條最長,追溯最難,貨值相對(duì)小,利益相關(guān)者眾多。肉類流通鏈條較短,追溯相對(duì)容易,貨值相對(duì)高。水產(chǎn)流通鏈條可長可短,貨值相對(duì)高,流通環(huán)節(jié)(可能添加違禁藥物)風(fēng)險(xiǎn)高。

通過分析鏈條中的環(huán)節(jié),我們總結(jié)了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

①加工配送企業(yè)的管理風(fēng)險(xiǎn)

上游:大部分生鮮采購于批發(fā)市場(chǎng),很難有效的將食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行前置;食品安全責(zé)任很難溯源到生鮮生產(chǎn)主體。

下游:下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識(shí)薄弱;終端環(huán)節(jié)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)大,又是政府監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和執(zhí)法抽檢重點(diǎn);一旦出現(xiàn)不合格,客戶易把責(zé)任“甩鍋”給加工配送企業(yè)。

②蔬類食品安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性:農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、黃曲霉毒素、天然毒性物質(zhì)等;

生物性:致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等;

物理性:金屬、沙石、包裝材料等異物。

③肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性:獸藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等;生物性:致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動(dòng)物疫病等;物理性:金屬、沙石、包裝材料等異物。

④水產(chǎn)類食品安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性:獸藥殘留超標(biāo)、貝類毒素、重金屬超標(biāo)等;生物性:致病菌污染、微生物污染等;物理性:金屬、沙石、包裝材料等異物。

二、食品安全如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

在上游客戶方面:

加大基地產(chǎn)品的開發(fā)和基地質(zhì)量體系建設(shè),做到產(chǎn)品的有效追溯;

對(duì)于批發(fā)市場(chǎng)采購產(chǎn)品,加大對(duì)供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè),做到食品安全責(zé)任主體可追可查。

在下游客戶方面:

加強(qiáng)客戶食品安全培訓(xùn)輔導(dǎo)、巡查提升;

采購第三方食品安全技術(shù)服務(wù),提高客戶食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力,提高客戶對(duì)企業(yè)的認(rèn)可度。

企業(yè)自身方面:

委托第三方質(zhì)量服務(wù),建立快檢和定量抽檢相結(jié)合的檢測(cè)模式,并做好日常合規(guī)經(jīng)營評(píng)估。

建立追溯體系、內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對(duì)指引。

建立食品安全管理體系并有效運(yùn)行,通過HACCP/ISO22000體系認(rèn)證。

專業(yè)人才培養(yǎng),并加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作。

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